Ahvenanmaan ruokapadoissa porisee, kun kokit, pienyrittäjät ja ruokakäsityöläiset valmistautuvat syyskuun kolmantena viikonloppuna vietettäviin Sadonkorjuujuhliin. Kauden viljelykasveista ja muista luonnon antimista valmistetaan koe-eriä, ja Sadonkorjuujuhlien aikana pääsemme maistamaan uusia, jännittäviä ruokia. Olemme poimineet parhaita paloja Sadonkorjuujuhlien makumaailmasta ja esittelemme teille nyt kahdeksan kiehtovaa kulinaarista elämystä. Mitä sinä haluaisit päästä maistamaan?
BiggaWalan ruokaisat voileivät
Ahvenanmaan merikortteli (Sjökvarteret)
BiggaWala on uusi tuotemerkki, jonka alla Birgitta Ekblad valmistaa ja tarjoilee luovia ja ruokaisia voileipiä, jotka sammuttavat isommankin nälän. Voileivät on pakattu kätevään pakkaukseen, joten voit helposti nauttia leipää paikan päällä tai ottaa sen mukaasi. BiggaWalan herkkuleipiä voi nauttia Sadonkorjuujuhlien aikana Maarianhaminan merikorttelissa. Listalta löytyy mm. paahtopaistivoileipä sinappikreemin ja karamellisoitujen sipuleiden kera, kinkkuvoileipä perunasalaatin kera ja vegaaninen wrap, jossa on täytteenä coleslawta, latva-artisokkaa ja päärynää.
Våffelrakan-vohvelirösti
Open Water Brewery: Street Food Court
Våffelrakan on röstiä muistuttava raakaperunapaistos, jonka Michaela Eckerman ja Jack Mattsson lanseeraavat Sadonkorjuujuhlilla. Raastetusta perunasta valmistetut raakaperunapaistokset kypsennetään paistinpannun sijasta vohveliraudalla, joten lopputulos on herkullisen rapea. Perunapaistikkaissa käytetyt sipuli ja peruna on korjattu Hammarlandista, Michaelan avopuolison Jon Erikssonin pelloilta yhdessä koko perheen voimin.
Perunapaistikkaita voi ostaa Jackin ja Michaelan uudesta ruokavaunusta, ja annos tarjoillaan perinteisesti sipulin, ruohosipulin, ranskankerman ja mädin kera. Saatavilla on myös kasvisvaihtoehto.
Street Food Court
Open Water Brewery
Open Water Brewery panostaa tänä vuonna ruokaan – erityisesti raaka-aineisiin ja makuihin, jotka sopivat yhteen oluen kanssa. Paikalla on edellämainittu Våffelrakan, herkkuja Västerron kalastajatilalta ja upea ruokakärry Me Gusta. Västerro tarjoilee graavilohileipiä, joissa on itse pyydettyä lohta jännittävien mausteiden ja lisukkeiden kera. Me Gusta -ruokavaunussa Gustav valmistaa hampurilaisia sekä nyhtöpossu- että halloumitäytteellä.
Metsäkauriskeitto
Himmyra Gård
Kaurispukin syysjahti alkoi elokuun puolivälissä. Himmyran tilan mailla tavoitteena on kaataa neljä metsäkaurista, jotka riittävät Sadonkorjuujuhlilla tarjottavan metsäkauriskeiton raaka-aineiksi. Viime vuonna Rebecka Eriksson tarjoili Himmyran metsäkauriskeittoa ensimmäistä kertaa ja siitä tuli kerralla menestys. Keitto syntyy yhteistyössä perheen ja suvun voimin: Rebeckan siskontytär ja tämän puoliso metsästävät, hänen isänsä serkku valmistaa keiton ja koko perhe on paikalla ja tarjoilee keittoa nälkäisille Sadonkorjuujuhla-vieraille.
Tomaattikeitto, keto-pata ja Sadonkorjuujäätelö
Fananamma
Ravitseva ruoka on tärkeä Fananammalle, joka isännöi Ahvenanmaan vahvin isäntä/emäntä -kilpailua. Valikoimasta löytyy täyteläistä tomaattikeittoa, joka on valmistettu ahvenanmaalaisista tomaateista ja nautitaan itse tehdyn munajuuston ja kotona leivotun hapanleivän kanssa. Vähähiilihydraattisen ruokavalion ystäville valmistamme mehevän lihapadan, jossa on luuydintä ja kermaa. Laseeraamme Sadonkorjuujuhlilla uuden, uuniomenan makuisen jäätelön, jossa on ahvenanmaalaisia omenoita. Tiesithän, että Fananamman tuotteissa ei ole lisättyä sokeria?
Hampurilaisia Drygsbölen tapaan
Drygsböle Gårdscafé
Drygsböle Gårdskafé kattaa tuttuun tapaan herkuista notkuvan kakkunoutopöydän, josta löytyy sen 15 eri sorttia – muun muassa kuuluisaa Ahvenanmaan pannukakkua. Yhdeksän kaikista tarjottavista kakuista ja leivonnaisista on gluteenittomia.
Tänä vuonna makeiden kotileivonnaisten vastapainoksi tarjoillaan tilan omia hampurilaisia, jotka ovat lähiruokaa parhaimmillaan. Raaka-aineina käytetään mm. Dahlmansin naudan etuselästä jauhettua lihaa, Lemlandin suolakurkkuja, Eckerön tomaatteja, oman tilan sipuleita, itse leivottua leipää ja itse tehtyä kastiketta.
Hailettuja ja seljalla maistettua simpunmätiä
Västerro
– En tiedä vielä tarkalleen, mitä kaikkea tarjoamme Sadonkorjuujuhlilla tänä vuonna. Kokeilemme uusia ideoita ja aion valmistaa muun muassa savustettua simpunmätitahnaa, joka on maustettu seljalla, kertoo Anders Westerberg, Lemlandissa sijaitsevan kalastajatilan luova kalastaja ja ruoka-artesaani. Härkäsimpun korkealaatuinen mäti on väriltään kauniin harmaanvihreä. Kun Anders savustaa mätiä sen väri muuttuu tumman oranssiksi.
Tilan kalalauteselta löytyy siika- ja ahvenpihvejä, savukampelaa, graavisiikaa, piparjuuritahnaa ja keitettyjä perunoita. Erityismaininnan ansaitsevat niin sanotut hailetut. Ahvenanmaan kalavesistä ei kuitenkaan löydy haita, eihän? Kalaletuissa käytetty “hai” on oikeastaan todella rasvainen ja hieno osa lohta, joka yleensä heitetään pois kalaa peratessa. Kyseessä on siis lohen pään ja kahden lähimmän evän välinen alue, joka irti leikattuna muistuttaa hain ammottavaa kitaa.
Maan ja meren antimia
Lumparby Ollas
Lumparbyssä sijaitseva Ollas kattaa pöytään sekä maan että meren antimia. Tilan perinteinen kalakeitto on valmistettu täysin ahvenanmaalaisista raaka-aineista, ja kalaliemi on tietysti itse tehtyä. Keitossa on lohta (Föglöstä), ahvenia ja muita kaloja päivän saaliista riippuen sekä vasta korjattuja juureksia, jotka antavat täyteläistä makua. Herkullisten voileipien salaisuus on Johannas Hembakta -kiviuunileipomon hemvete-leipä ja lohitahna, jossa on savulohta Föglön saarelta, omenoita Vårdön saarella sijaitsevasta Ängön kylästä, maustekurkkuja Lemlandista, itse tehtyä majoneesia ja Ålandsmejerietin ranskankermaa.
Hyvää ruokahalua
toivottaa Skördefestens Vänner -yhdistys
